Wisata Bisnis – F&B adalah salah satu sektor usaha komersial yang bergerak di bidang kuliner. Usaha penyajian makanan dan minuman untuk pelanggan ini dapat mendatangkan banyak pemasukan. Popularitas F&B didukung oleh konsumsi masyarakat yang termasuk dalam kebutuhan primer atau mendasar dalam kehidupan sehari-hari.
Pengelola usaha F&B tentunya perlu memiliki keterampilan yang mumpuni agar bisa menciptakan resep unik dan menjamin cita rasa hidangan. Bisnis ini juga bisa dibilang hampir tidak mengenal pasang surut, karena makanan dan minuman merupakan kebutuhan pokok.
Pengertian Bisnis Food & Beverage
F&B atau food and beverage adalah layanan yang mencakup proses menyiapkan hingga menyajikan makanan dan minuman ke pelanggan. Layanan F&B terdiri dari dua jenis, yaitu on-premise dan off-premise. Berikut penjelasannya:
-
- Bisnis Food & Beverage On-premise : Pada layanan ini makanan dan minuman disediakan di tempat. Jadi, pelanggan harus mengunjungi tempat tersebut untuk mendapatkan pelayanan. Lokasi FnB on-premise tetap dan memiliki kelengkapan yang baik untuk menarik pelanggan. Contohnya adalah coffee shop atau restoran.
- Bisnis Food & Beverage Off-premise : Pada jenis layanan ini mencakup memasak, mempersiapkan, dan memberikan layanan makanan dan minuman sesuai tempat yang diinginkan oleh pelanggan. Layanan ini disediakan jauh dari lokasi penyedia layanan FnB serta disediakan pada acara-acara besar dengan jumlah pelanggan yang besar. Contohnya: bisnis katering.
Kenapa Pelaku Usaha Perlu Memahami Istilah Bisnis F&B?
Dalam praktiknya, bisnis F&B berjalan cepat dan penuh koordinasi. Mulai dari pengadaan bahan baku, pengolahan di dapur, sampai penyajian ke konsumen, semuanya melibatkan banyak pihak.
- Mempercepat komunikasi antar tim
- Menyederhanakan proses operasional
- Menjaga konsistensi kualitas menu
- Memudahkan kerja sama dengan supplier dan distributor
Bagi pemilik usaha Horeca, franchise makanan, hingga bisnis frozen food, pemahaman istilah ini bisa membantu pengambilan keputusan yang lebih tepat.
-
- Istilah dalam Operasional Dapur dan Produksi
-
- Mise en Place
- Batch Cooking
- Standard Recipe
- Yield
- Prep Time
- Cooking Loss
- Portion Control
- Cross Contamination
- Holding Time
-
- Istilah Terkait Menu dan Penyajian
-
- Food Cost
- Menu Engineering
- Upselling
- Bundling
- Signature Menu
- Menu Rotation
-
- Istilah dalam Manajemen dan Distribusi
-
- Lead Time
- MOQ (Minimum Order Quantity)
- Consistency
- Inventory Turnover
- Dead Stock
- Supplier Management